bet356官网首页 近日，山姆超市出售的黑毛冷猪肉疑似“几个月前被宰杀”，引发热议。 Sam当天发表声明称，此次误会是由于“溯源码信息同步和验证出现错误”造成的。冷冻肉和冷藏肉的营养和安全性有何区别？冷冻猪肉解冻和销售时应注意什么？了解为什么冷冻肉不受欢迎。 3月20日，中国消费者报记者对54名消费者开展了网上微观调查。结果，65%的受访者明确表示不想购买冻猪肉，30%的受访者表示会在正规超市的冻肉促销期间适量购买。经过进一步调查和摸索，记者发现，选择接受冻肉的受访者集中在46岁至60岁的年龄段。时间他们认为超市提供的冻肉打折、满折等促销活动更有利可图。此外，5%的受访者表示冻肉价格实惠，适合炖或煮等长期烹饪，且营养价值和口感相同。值得注意的是，只有35%的受访者倾向于购买小包装的新鲜冷肉并直接食用（2-3天内食用）。约45%的受访者因工作繁忙或购买时价格实惠而选择一次性购买大量肉类并冷冻较长时间（约1至2个月）。与此同时，约5%的受访者表示，因为没有时间煮，吃过冰箱里存放三个月以上的“生”肉“冷肉”。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员张明武i文化科学在接受中国消费者报记者采访时表示，所谓冷冻肉，是指屠宰后迅速冷冻至-28摄氏度以下，使肉的核心温度降低至-15摄氏度以下，并在-18摄氏度以下的环境下储存、运输和销售的肉类。冷冻肉采用快速冷冻技术，将肉中的水分转化为微小的冰晶，有效抑制微生物和酶的活性，使肉的保质期延长数月甚至更长。同时，冷冻肉中含有的一些维生素可能会在冷冻过程和解冻过程中损失。冷冻，但蛋白质和脂肪等关键营养成分会在短暂的冷冻和解冻过程中损失。你不会损失太多。然而，如果肉冷冻时间过长，蛋白质和脂肪就会氧化，肉的风味和质地就会丧失。调查数据也支持了上述观点。他们选择拒绝冷冻肉的受访者主要关注口味、质量和营养。其中，8%的受访者承认，他们的购买习惯在一定程度上受到“冻肉是僵尸肉”的刻板印象的影响。分析：鲜肉或冷肉完全没有风险吗？调查显示，25%的受访者认为，超市出售的肉类唯一的区别在于是新鲜的还是冷冻的。许多受访者甚至认为，所谓的冰鲜肉价格昂贵，不需要冷冻和解冻。臧明武解释说，除了冷冻肉外，市场上出售的生肉有两种：热生肉和冷生肉。所谓热肉，是指屠宰后未经人工冷却的肉。它们通常在清晨被宰杀并在清晨出售。新鲜、热腾腾的肉从屠宰到上市的时间很短，肌肉还没有进入硬化阶段。最重要的是最大的特点是消费者可以直观地感受到新鲜度。它经常在菜市场和农贸市场出售。由于短缺，热鲜肉在冷却后的保存温度（通常为 30-40°C）比刚屠宰后要高。无法抑制微生物的生长，从而促进了细菌在表面的生长。使用寿命很短，通常不到一天。冰鲜肉又称冷却肉、酸浸肉，是指屠宰后经过冷藏，使肉的核心温度降低到0-4℃，并在储存和运输过程中保持在0-4℃的生肉。经过屠宰并在低温环境下熟成的肉。肉蛋白通过内源蛋白酶的作用部分降解，因此肌肉组织的纤维结构发生变化。肉质柔软，富有弹性，味道鲜美。因为冷藏肉始终保存在0到4度的环境中在加工、分销和销售过程中，一些消费者可能会将其与新鲜解冻的冷冻肉混淆。冷生肉采用冷链运输，抑制了冷生肉中的酶和微生物活性，使其更安全，保质期通常为2至5天。臧明武先生建议消费者避免购买冷生肉。他提醒说，要时刻关注肉类是否处于冷链环境（即超市是否将肉类放在专门的冷藏货架上或展示柜中）。如果冷链被破坏，可能会被细菌污染。购买热的或冷的生肉时，将其切成小块，装入凉袋中，然后存放在冰箱中（0-4℃）。我们建议您在 2 至 5 天内食用。臧明武提醒广大家庭，冻肉不宜长期保存，他表示，在低温条件下，定期加工的冻肉会抑制微生物的生长。化学和物理变化基本停止，营养物质的损失也比较小。只要冷冻条件保持不变，冷冻肉的营养价值与冷藏肉相同。不过，与相对新鲜可口的生肉相比，冷冻肉有一些缺点。因此，无论是冷冻肉还是冷藏生肉，都必须准确标注屠宰或加工日期。如果只列出“包装日期”，消费者可能会误解产品的新鲜度，从而影响他们的购买决定。请注意，根据《畜禽肉冷链运输管理技术规范》（GB/T 28640-2012）和《冷藏冷冻食品物流包装、标签、运输和贮存》（GB/T 24616-2019）等标准，冷冻肉在运输、储存和储存过程中应始终保持-18度以下的恒定温度。勒。不过，在本次跟踪调查中，不少受访者告诉中国消费者报记者，在购买超市销售的冻肉时，曾多次遇到店内出售常温冻肉的摊贩。臧明武提醒消费者，冻肉也应及时存放在冷柜（-18摄氏度以下）中，除非购买后立即煮熟。如果可能，最好根据需要分份储存，以减少使用之间的暴露时间，并避免重复冷冻和解冻。解冻的肉应尽快煮熟，以防止再次冷冻。同时，要注意定期检查冷柜，及时清理过期或腐烂的肉。微观调查结果显示，喜欢在家冷藏生肉的受访者中，约35%认为家里冷冻生肉与超市出售的冷冻肉没有区别。张明武说：这个明白丁错了采用专业技术对普通冷冻肉进行快速冷冻，可在短时间内将肉的核心温度降至-15℃以下。由于形成的冰晶很小，因此对细胞结构的损害较小，营养物质的损失也相对较少。但家用冰箱结冰速度慢，形成较大的冰晶，会破坏部分细胞，营养成分损失相对较大。此外，家用冰箱的卫生条件有限，可能会导致肉类交叉污染。因此，不建议长时间冷冻热肉或冷肉。 ●相关链接 冷冻肉如果解冻不当会损失很多营养吗？中国农科院畜牧所北京兽医研究所研究员臧明武提醒消费者，无论是超市购买的冷冻肉，还是家里冷冻的生肉，在烹调过程中解冻不当，都可能会失去其汁液。ce 并获得干的味道。解冻后的冻肉应有弹性，无异味，肌纤维松脆。如果表面发粘或有异味，则可能已损坏。科学的解冻方法和合理的储存方法，不仅最大限度地保留了肉类的营养和风味，还有效降低了食品安全风险。一般来说，预先将冷冻肉放入冰箱解冻是最安全、最推荐的方法。如果急需烹调，可将冷冻肉放入凉袋中浸入冷水中解冻。微波解冻方法仅适用于快速解冻小块肉。 （李健）
（编辑：王慧敏）