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“今天吃米饭还是面条？”这个日常且令人心碎的问题隐藏着许多人的健康问题。 “吃面条会让人发胖，还会损害血管。” “吃米饭容易导致血糖升高，而且营养过于单一。”这些广为流传的言论让很多人在餐桌上犹豫不决。米饭和面条哪个更健康？南京市妇幼保健院普通内科主任王静给出了一个创新性的答案：“米饭和面条本身并没有绝对的好坏，健康的关键在于四个‘吃法’的细节上的匹配：选料、烹饪方法、数量和煮法。”“吃面条伤血管”和“吃米饭快点”背后的真相“吃面会导致血糖升高。”“讨厌面”和南方人“饭吃米饭”，围绕这两种主食的健康争论仍在继续。王晶解释说，虽然这些争论并非毫无根据，但问题的根源并不在于主食本身，而在于不当的饮食习惯。首先，我们来看看“吃面条会导致心血管问题”的说法。在他的门诊中，王晶发现，很多认为吃面条损伤血管的患者都有类似的饮食习惯。他们偏爱重调味的面条，比如炒面、酱油炒面、香肠面，炒面时加入大量食用油，一杯炒面就含有每日推荐摄入量的一半的脂肪，很多配菜都是高盐腌菜和炖菜，每顿饭的食盐摄入量可能超过标准值，而且常年只吃精白面，很少吃蔬菜或优质食品。泰因斯。 “真正损害血管的不是面条，而是高脂、高盐、低纤维的饮食。”王静强调，精白面条在加工过程中去除了麸皮和胚芽，导致膳食纤维损失，血糖生成指数（GI）相对较高。过量的脂肪和盐结合起来会升高血脂、波动血压并增加患心血管疾病的风险。醋。我们来看看“吃米饭让血糖升高更快”的争议。许多糖尿病患者担心吃米饭会使血糖升高，因此有意减少或不吃米饭。王静解释说，普通白米，尤其是煮熟的、变质的白米，血糖指数根本不低。它被迅速消化和吸收，进食后血糖水平往往会升高。然而，这并不意味着需要将大米“黑化”。关键是选择合适的品种并控制份量大小。其实，从营养上来说，米饭和面条各有侧重。据王静介绍，米饭和面条的热量含量相差不大，每100克在330至350大卡之间。大米的蛋白质含量稍高，富含B族维生素和镁。面条的膳食纤维比较丰富，全麦面条，尤其是没有过度加工的面条，钙含量比大米略高。 “两者都是优质碳水化合物的来源，构成人体主要能量来源。没有绝对的结论说其中一种比另一种更有营养。”无论是米还是面，关键是从“精制”走向“或多或少加工”，而要想吃得健康，就从“精制”走向“或多或少加工”。王静指出，糙米、燕麦片、藜麦等糙米，全麦面条，荞麦面、豆面等全麦面条，都是人们的主食。食物。这些食物，“选择” 世界上“最健康”的谷物与精制主食相比具有三大优势。第一个主要好处是它控制碳水化合物并稳定新陈代谢。全谷物保留了麸皮和胚芽中的膳食纤维。这种“缓慢消化”的成分可以减缓糖的吸收，可以防止餐后血糖水平的快速上升和下降。专家举例说明。精白米的血糖生成指数约为70至80（高GI食物），而糙米的血糖生成指数仅为50至60（中低GI食物）。当糖尿病患者适量食用时，他们的血糖水平波动就会小得多。同时，稳定的血糖水平降低了胰岛素抵抗的风险，对预防代谢综合征起到积极作用。第二大好处是它可以保护血管、净化肠道。膳食纤维不仅能减缓糖分的吸收，还能吸收多余的胆固醇，降低血糖。胆固醇进入血液，降低血脂，保持血管弹性。膳食纤维还能促进肠道蠕动，有效预防便秘。长期便秘也是心血管疾病的潜在危险因素。谷类杂粮富含维生素B和矿物质，如维生素B1和镁，参与能量代谢，有助于维持正常的血管平滑肌功能。第三大好处是强烈的饱腹感和热量控制。与精制主食相比，粗粮主食的膳食纤维含量更高、数量更多、消化时间更长、饱腹感更持久。专家建议，想要控制体重的人应该用全谷物代替一半的精制主食。这将减少您的总体卡路里摄入量并帮助您避免感到饥饿。 “例如，吃一碗糙米可以让你饱足两到三个小时。值得注意的是，每一种主食都综合了自己的“属性”。荞麦富含芦丁，增加血管弹性；燕麦含有β-葡聚糖，降血脂作用更明显；藜麦是优质蛋白质的完整来源，氨基酸组成完整，适合素食者和健身人群。糙米富含维生素E。谷维素，有助于调节神经系统和内分泌系统第一步是“选择”，优先选择粗加工的品类，逐步替代。很多人觉得五谷杂粮味道太涩，难以接受。专家建议采取“渐进替代”的办法。首先，用粗粮替代精制主食的1/3，比如白米中加入1/3糙米或藜麦，精制面条中加入1/3荞麦，让味蕾慢慢适应。适应后，替代率降低一半。或增加2/3。例如，有些面条在成分表中将全麦列在小麦粉之后，但实际的全麦含量却很低。应限制在 250 至 400 克之间。相当于一个成年人的重量约为1至2碗米饭和1至2碗面条（中碗）。具体金额因年龄和性别而异。调整活动量：年轻、体力活跃的人应相应增加活动量，老年人、久坐的人应减少活动量。糖尿病患者应在医生或营养师的指导下，根据自己的血糖水平确定用量。应避免过度节食以限制碳水化合物，因为这可能导致营养不良。专家建议吃东西直到感觉饱了 7% 到 8% 为止。吃太多碳水化合物会导致多余的能量转化并以脂肪的形式储存，导致肥胖。第三步是“匹配”。优化组合方式，拒绝“个别订书钉”。 “主食+蔬菜+优质蛋白质”的黄金组合，最大限度地发挥了主食的健康价值。吃面条的时候，也是不错的选择建议避免油或炸酱等味道浓重的菜肴，选择汤面或蔬菜面。搭配大量绿叶蔬菜、蘑菇、鸡蛋、瘦肉、鱼、虾和其他优质蛋白质。例如，少量的冷豆腐配上蔬菜和鸡蛋，你就会吃到营养均衡的一餐。食用时，在米饭中加入各种豆类，如芸豆、绿豆、鹰嘴豆。这不仅降低了血糖指数，还增加了蛋白质和纤维的摄入量。同时可与炒菜、清蒸鱼搭配，保证营养全面。另外，做饭时要控制油盐的用量，以免过多的油和盐给身体带来沉重的负担。第四步是改变。轮换主食类型以扩大营养来源。主食有米、面，还有玉米、红薯、山药、土豆、芋头等。膳食纤维富含纤维和多种维生素，它是基本食物的绝佳替代品。专家建议，每周有两三天可以用这些混合土豆和豆类来代替一些米饭或面条。比如早餐吃蒸红薯加鸡蛋，午餐吃玉米加蔬菜和肉类，晚餐吃麦片粥加蔬菜。这不仅可以让您避免因单一饮食而造成的营养失衡，还可以让您的饮食更加丰富多样。
（点评人：王云海）
空闲时间增加“小行动”，避免心脑血管疾病
注意饮食并在空闲时间做一些小事。心脑血管疾病的主要原因是高血压和高血脂。饮食要清淡，减少脂肪消耗。一般可以多吃一些低脂肪的食物，比如洋葱、大蒜、蘑菇、蘑菇、芹菜等。还可以多吃些豆制品。大豆资源丰富含有人体必需的多种磷脂，能有效预防心脑血管疾病。
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谨防推销昂贵健康食品的“伪营养师”。
为打破健康陷阱，消除健康焦虑，树立科学合理的消费观念，中国消费者协会、中国市场监管协会今天发布消费建议，提醒广大消费者谨防推销健康食品的假冒营养师。报告称，我国营养师行业目前拥有多种营养师资质，包括注册营养师、临床营养师和官方营养师。它们背后的认证机构也各不相同，包括来自人力资源和社会保障部的第三方的专业技能水平。
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医生警告：流感季节谨防儿童高热惊厥
目前，流感的发病率nza高，有的流感患儿发烧时可能会出现高热惊厥。儿科专家警告说，当孩子患上流感并出现热性惊厥时，家长必须科学对待。湖南省第二人民医院儿科主任医师徐林先生解释，热性惊厥又称高热惊厥。高热惊厥是一种突然发作的疾病，常发生在发烧的婴儿和幼儿身上。这是性发作。它们主要与孩子神经系统不成熟、体温迅速升高时大脑神经元的异常放电有关。
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