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您经常吃燕麦、荞麦或藜麦吗？你知道哪些食物是全谷物吗？所谓全谷物，就是以全谷物为原料，含有一定比例的全谷物的食品。 2024年底，七部委公布了《国家全谷物行动计划（2024-2035年）》，旨在增加全谷物供给和消费，促进节约粮食减少损失，促进营养平衡，提高人民粮食安全和健康水平。我们怎样才能在我们的盘子里得到更多的天然食品？近日，《新华社透视》记者进行了一项调查。消费者方面：全谷物消费还有很大提升空间。 “全谷物是大自然的‘营养包’。” “全谷物含有 40% 至 90% 的微量营养素，例如 B 族维生素和 m矿物质比精制谷物还丰富，膳食纤维也很丰富。”王先生最近了解到了这方面的知识，想把家里的主食换成粗粮，但结果比他想象的要困难。“煮的时间很长，不像煮米饭或面条那么快。” “如果用糙米煮粥或者提前浸泡至少30分钟，则需要1到2个小时，而普通大米只需30分钟。”国家粮食资源保护局科学研究所高级研究员谭斌表示，精粮比粗粮口感更好，也更容易保存。中国民众长期以来养成了食用精粮、“精米白面”的习惯，这种习惯很难改变。 “糙米和胚芽米营养丰富，但销量不太好。”许多消费者倾向于认为它们是减肥产品，因为它们味道不好，“燕麦片很饱，不浸泡很难煮熟。”某大型连锁超市销售人员表示，“如果消费者看重风味，我们推荐更软、更熟的燕麦。”增加全谷物的供应和消费不仅可以促进营养均衡，还有助于保存食物、减少食物浪费。但数据显示，目前全谷物消费量占日本谷物消费量的比例还不到1%。是的，还有很大的提升空间。《2021年中国消费者全谷物知识认知报告》调查显示，消费者对全谷物的认知度不高，只有24.6%的消费者能够准确识别全谷物，95%的消费者对全谷物的营养价值了解不完全，只有不到15%的消费者知道自己每天应该吃多少全谷物。我们只知道糙米和全麦面包。”urnalist发现，许多销售综合产品的超市和电商平台缺乏明确的广告。此外，也有消费者表示，市场上有些产品虽然以“全麦”或“杂粮”的名义出售，但实际的全麦含量并不符合标准，仅凭外观和标签很难准确判断。供给侧：在电商平台创新推出更高品质的天然食品。我们提供一系列令人印象深刻的全谷物产品，包括即食扁平谷物、粥、即食谷物、全麦产品等。我们的一些畅销综合产品月销量超过10,000订单。记者还亲眼目睹多地几家大型连锁超市整个山谷塌陷。产品线比较丰富。据某全国烘焙企业负责人介绍，近年来，全麦面包、燕麦片、黑麦等全麦产品越来越受到人们的青睐。阅读在烘焙领域逐渐流行起来，虽然消费整体呈现出增长的迹象，但情况仍然比较新。贵州某大型连锁超市代表表示，根据全省约50家经营门店的数据，预计到2024年全麦产品销量约为3.8万公斤，仅占全麦品类的0.12%。为进一步促进全谷物供给与消费的动态平衡，形成供需匹配的全谷物产业发展格局，多地企业推动全谷物共性关键技术创新，生产出更符合大众消费特点和习惯的全谷物食品。山东省农科院粮食储粮减损团队研发的优质全麦面粉制备技术及全麦面粉生产技术产品已得到推广应用。烟台市、青岛等地区企业利用该技术重新启动了速冻全麦煎饼、全麦面条、全麦面粉、全麦吐司等多个产品的规模化生产，市场反应良好。全麦面条于9月底开始生产，初期产量约5吨已售完。山东省农科院粮食储存减损组组长龚奎杰表示，更多注重健康概念的粗粮、全麦等产品正在进入市场，这是适度加工发展的生动例证。 “以小麦为例，利用技术手段，副产品可以作为食品，达到与普通面粉相同的品质、口感和细度，膳食纤维和微量元素含量较高，有利于人体健康。”龚奎杰说新技术应用范围广，有望将小麦粮食利用率提高到90%左右。 “我们公司种植红米1000余亩，红米富含膳食纤维、氨基酸等微量元素，有健脾、消食、预防贫血的作用。”安徽省太湖县全知岛农业有限公司董事长赵金根表示，红米产量低，种植成本高。如果作为主食的话，味道就正常了。为了满足年轻消费者的需求，他们建立了自己的面包店，开发了包括红米糕在内的20多种产品。优质物资惠及消费，创造健康与粮食安全双赢局面。因地制宜发展全粮产业，有利于促进人民营养健康消费，有利于保障更高水平的国家粮食安全。谭碧先生n表示：“《国家全谷物行动计划（2024-2035年）》的主要目标是加快我国全谷物食品产业发展，力争用10年时间大力提高我国人口全谷物消费比例。”中国农业大学世界粮食经济政策研究所专家王晶晶建议，加强全谷物生产、储存、运输、加工和消费全链条的环境、营养、健康和食品安全影响分析。全谷物的术语、分类、标签、检验和测试。加快相关国家和行业标准制修订；加强全原料、全麦主食、即食全食品的制定、审查和标准。业内人士建议，工业园区可以选在稻麦等原材料丰富的地区，整合“种植、加工、物流”资源，打造标准化原料。粮食供应基地。吸引龙头企业，培育连锁企业，促进中小企业合作发展。例如，在山东省德州、滨州、泰安等大型粮食加工城市，一些主要龙头企业对生产设备和工艺流程进行改进和改造，扩大制粉和提取工序，大幅度提高出粉率，推出“粗磨”和“全麦”系列产品，实现营养、健康和减少粮食损失的双赢。 “推动全粮产业发展是一项系统工程。”谭斌建议，随着我们生产更多新的全谷物产品以满足消费者的需求，我们可以开展全谷物的推广和引导活动，加强对全谷物的消费。乐粮科普活动通过多渠道、多话题、多场景，加快全麦营养健康科学共识的形成和发布，倡导全麦饮食健康消费。 （江辰、叶静）
（点评人：王云海）
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